Thời gian dọn bàn tính vào thời gian chết của bàn đó, nên ở quán nhỏ thì tốc độ dọn quyết định số lượt khách trong ca.
Mỗi địa điểm có nhóm khách và món ưa thích riêng, nên thực đơn phải điều chỉnh theo nơi đỗ chứ không giữ nguyên. Một số bản có bước hâm đĩa, bỏ qua thì món nguội nhanh và khách trả lại nếu chờ quá lâu ở khâu phục vụ.
Dừng đúng lúc kem tạo chóp mềm là yêu cầu của phần lớn công thức tráng miệng, đánh thêm vài giây là hỏng cả mẻ. Món nấu lâu cho lên bếp trước rồi làm món nhanh trong lúc chờ.
Hoàn thành đủ chuỗi ngày liên tiếp mới nhận được phần thưởng lớn, bỏ lỡ một ngày thường làm reset toàn bộ chuỗi. Ba nguyên liệu trở lên trên một đĩa thường tính là món phức tạp hơn món một nguyên liệu.
Vài bản cho phép hẹn giờ riêng từng nồi, dùng tính năng này giải phóng sự chú ý cho các thao tác cần tay. Phô mai rải trước rồi mới đến nhân giúp các thứ dính chặt, đảo ngược thứ tự khiến nhân rơi ra khi cắt bánh.
Đây là thiệt hại kép của việc phục vụ chậm, mất một khách và mất luôn thời gian sử dụng của bàn đó. Đơn bổ sung xuất hiện sau khi đã bắt đầu nấu, nên chừa lại một ô bếp trống là thói quen giúp xử lý tình huống này.
Ướp gia vị trước khi nướng thường cho điểm cao hơn nướng không ướp. Đánh giá sao ảnh hưởng lượng khách ngày hôm sau.
Món để quên trên bếp cháy sau một khoảng cố định. Món chiên cần dầu đủ nóng trước khi thả vào.
Đun ở lửa nhỏ giữ nguyên liệu không bị nát trong khi nấu súp. Nhà phê bình ẩm thực chấm khắt khe hơn khách thường.
Chọn đĩa hợp với món là chi tiết nhỏ nhưng có tính điểm ở các bản chuyên về trình bày. Nước dùng ninh lâu cho vị đậm hơn.
Xe đồ ăn di động đổi vị trí theo từng ngày. Người mới nên mở bảng ra xem thay vì đoán, vì làm sai một bước phải bỏ cả món và mất nhiều thời gian hơn là tra cứu.
Ba bàn cùng gọi món giống nhau là cơ hội để nấu một lượt lớn tiết kiệm thời gian. Đơn mang về không cần dọn bàn.
Lần đầu làm món lạ thường chậm và dễ sai bước, nên tránh đưa món mới vào menu ngay trước một màn khó. Người thuộc công thức làm liền mạch không dừng lại nghĩ, còn người bấm nhanh mà phải tra lại vẫn chậm hơn.
Dùng đúng lúc nhiều khách cùng sắp hết kiên nhẫn cứu được cả màn, còn dùng bừa đầu màn thì gần như lãng phí. Dao thái thịt khác dao thái rau củ, chọn đúng dụng cụ cho từng loại thực phẩm.
Bếp ga có thể tắt đột ngột nếu hết nhiên liệu giữa lúc đang nấu dở. Lên kế hoạch dự trữ trước khi vào màn cần nguyên liệu đặc biệt tránh phải dừng lại giữa chừng để đi mua.
Ghi nhớ thứ tự thao tác quan trọng hơn tốc độ tay. Mỗi lần lấy nguyên liệu là một chuyến đi, khoảng cách nhỏ nhân với số lần lấy tạo ra khác biệt lớn trong một ca.
Khách VIP kém kiên nhẫn hơn khách thường. Công thức mới cần thử vài lần mới thạo.
Cắt ngay khi vừa rời bếp làm nước thịt chảy hết ra đĩa, chi tiết này được mô phỏng trong các bản nấu ăn chân thực. Nhiệt độ đánh sữa quyết định chất lượng lớp bọt, quá tay thì bọt thô và không tạo hình được trên mặt cà phê.
Thứ tự đặt nhân lên bánh pizza ảnh hưởng điểm. Bảng xếp hạng tính điểm cao nhất chứ không tính tổng.
Đặt lò nướng đúng nhiệt độ tránh làm bánh sống hoặc cháy quá mức. Mỗi loại nguyên liệu cần một công thức riêng, hiếm khi dùng chung được cho nhiều món.
Đồ uống làm nhanh hơn món ăn. Đổi thực đơn theo mùa là tính năng chỉ có ở một số phiên bản nâng cao.
Ít nguyên liệu thì đừng nhận thêm đơn. Thuê thêm nhân viên bếp không phải lúc nào cũng lãi.
Rưới sốt quá sớm làm món bị ngấm và mềm nhũn, đây là chi tiết phân biệt các bản mô phỏng kỹ với game bấm nhanh. Thời gian di chuyển được tính vào tổng thời gian, nên món phải làm nhanh hơn so với đơn phục vụ tại chỗ.
Từ vàng nhạt sang cháy khét chỉ mất vài giây, nên phải tắt bếp trước khi đạt màu mong muốn chứ không phải đúng lúc. Chọn nhân viên phục vụ nhanh giúp giảm thời gian chờ giữa bếp và bàn ăn.
Combo bán kèm tăng doanh thu mỗi đơn. Món ngon mà bày biện cẩu thả vẫn mất điểm, nên chừa thời gian cho bước cuối thay vì dùng hết cho khâu nấu.
Khách chờ lâu sẽ rời đi và để lại đánh giá thấp cho quán. Rót chậm và giữ ly nghiêng là điều kiện để hình nổi rõ, rót nhanh thì lớp bọt chìm xuống và không thấy hình.
Đặt hẹn giờ cho món cần canh chính xác.
09-10
Trộn salad theo đúng thứ tự nguyên liệu đôi khi ảnh hưởng đến điểm trình bày món.
09-10
Nhiều món nghĩa là nhiều nguyên liệu phải dự trữ và nhiều công thức phải nhớ, người mới nên giữ menu gọn trong vài món.
09-10
Sunday
09-10
